人妖 sm 文史丨《红楼梦》过年为何不吃饺子？
过年时代，不少东谈主都在晒自家餐桌上的好意思食，饺子的“出镜率”最高，因为它是美艳团圆与祝贺的不可或缺之物。
包饺子 图片起首：视觉中国
然则，大开《红楼梦》，咱们会发现宁荣二府虽是骄奢淫逸之家，却在过年时并未以饺子为节日主菜。这一细节究竟赋存着怎样的文化密码？
丝袜xxx87版《红楼梦》的编剧之一周岭先生，凭借他对《红楼梦》的深远交融与深爱，在《〈红楼梦〉中的饭局》中带咱们一窥其中深意。
老成的合欢宴
饺子为何缺席除夕饭
《红楼梦》第五十三回详实刻画了贾府年末的粗重风物，以及除夕的“合欢宴”。这场宴席的名字自己就带有浓厚的节庆寓意，美艳家庭息争、喜庆团圆。
87版电视剧《红楼梦》第廿一集，荣国府元宵开夜宴
从乌进孝交租的单据中不错看出，这顿“合欢宴”无疑是一场浪费盛宴，菜肴种类广宽且涵盖南北特色。
举例，来自朔方的野味如鹿肉、獐子、野鸡，以及南边特色的风鸡、风鸭，还有弘大的鲟鳇鱼、大对虾，以致包括荒谬的暹猪和龙猪。
此外，干货如海参、鹿筋、牛舌，多样榛子、松子等节日零食也一应俱全。这些菜肴不仅种类丰富，还体现了贾府身为贵族的地位与生存厚爱。
然则，在如斯厚爱的一顿除夕饭中，却莫得“饺子”的出现。这不禁让东谈主猜疑：为何一贯厚爱饮食文化的贾府，会在除夕饭中忽略朔方传统的“交子时吃饺子”习俗？事实上，《红楼梦》中的除夕饭对饺子只字未提，更莫得刻画贾府年节中有包饺子或吃饺子的情节。
周岭先生指出，斡旋历史与文化布景，这种风物八成并非就怕，而是显露了宁荣二府在饮食习惯上对南边文化的偏重。宁荣二府除夕饭的遴选，可能不仅是好意思食上的挑选，更是文化传统与身份美艳的体现。
回顾饺子的历史
贾府饮食偏南边文化
饺子在中国的饮食史上已有悠久的历史，其发源可回顾到汉代，由医圣张仲景发明，当先是为了调养冻疮的药膳，称为“娇耳”。这种最早的饺子用面皮包裹羊肉与中药，因形似耳朵而得名。
张仲景（150-219），东汉本领驰名医学家，代表作《伤寒论》奠定了中医辨证论治的表面基础 图片起首：视觉中国
跟着历史发展，饺子的制作武艺不断演变，到了宋代，饺子已被称为“汤饼”或“扁食”，并手脚冬季的好意思食出当今餐桌上。然则，饺子手脚除夕饭的传统美艳，则是在明清本领才迟缓定型，尤其是在朔方，除夕饭后包饺子、交子时食用饺子成为一种尽人皆知的习俗。
晚清一户家庭在包饺子，图片为好意思国公迎接来华布道士明恩溥拍摄
周岭先生指出，整部《红楼梦》原著的前八十回中，果真过了十五个年，都没写到过吃“饺子”。为什么呢？有可能过的是南边的年。南边过年不吃“饺子”，尤其是在明清两代。
《红楼梦》里手脚除夕饭的“合欢宴”中的主角不是饺子，而是“屠苏酒”“如意糕”等带有浓厚南边特色的点心和汤品。“屠苏酒”更是古代药酒的代表，其历史可回顾到汉代，由华佗创制，唐代以辟疫著称，并迟缓成为年节饮用的习俗。
饮用屠苏酒的规矩也颇有厚爱，与朔方的老小序列不同，南边厚爱从幼到长，寓意祝贺小辈添岁、父老安康。这种南边民风，与朔方以饺子美艳“更岁交子”的传统大不换取。通过对比不错看出，贾府在年节习俗上更多地体现了南边文化特色，这八成是除夕饭中不见饺子的主要原因。
但仅凭这少量，并不成简略认定宁荣二府位于南边。因为从乌进孝交租单据中不错看出，好多食材来自关外，若贾家在南边，与这一供应链偏激“都中”地位就显得矛盾。
周岭先生指出，作家是有利作念这种指东话西的安排，以收真真假假、扑朔迷离之效。交融了这少量，就毋庸处处替作家强去坐实了。
螃蟹馅饺子荒僻登场
这个饺子跟过年没联系系
固然贾府的除夕饭中未出现饺子，但《红楼梦》中并非皆备莫得提到饺子。在第四十一趟“螃蟹宴”后的刻画中，点心中就出现了“螃蟹馅的小饺儿”。这种饺子在其时不错说是极其浪费且荒僻的好意思食。
众所周知，螃蟹拆肉本就贫瘠，而制作螃蟹馅饺子更需生拆蟹肉，这谈工序耗时耗力，因此每只饺子都极其热心。然则，这种热心的饺子却未能在宴席中受到驻守。贾母听闻是“螃蟹馅的饺子”，便嫌其浓重，其他东谈主也仅仅应付尝尝，以致还有不少剩余。
小戏骨版《红楼梦之刘姥姥进大不雅园》
这一细节反应了饺子在贾府饮食文化中的旯旮化地位。手脚茶余饭后的点心，饺子并未被赋予美艳道理，以致在关键节庆的“合欢宴”中也未登场。
这与朔方过年“月吉饺子初二面”的习俗造成了显著对比。贾府关于饺子的处分式样，折射出其饮食文化中对朔方传统的淡化，更隆起了其饮食习惯的精细化与南边化倾向。
裁剪：朱阳夏 责编：李奇人妖 sm,陈泰湧 审核：阮鹏程
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