色姐姐网 一只“蛋挞”品出岭南文化
黄天骥训诫为专栏题字：“传承岭南的优良文化”色姐姐网。
黄天骥训诫曾在《广州日报》开设《生猛广州 淡定广州》专栏，后收入《岭南新语》一书。
黄天骥训诫曾在《广州日报》开设《生猛广州 淡定广州》专栏，后收入《岭南新语》一书。
访学团一滑向黄天骥求教早茶礼节。
徐畅
颜子杰
扫码看视频
师父请见示·寰球传薪录 壹
开篇语
岭南文化是中华优秀传统文化的有机构成部分。习近平总文告十分温雅岭南文化传承发展，在广东捕快和在广州会见异邦元首时曾屡次赞好意思、推介岭南文化。为潜入学习宣传贯彻党的二十届三中全会精神、贯彻落实习近平文化想想，本报今起推出《师父请见示》全媒体传播工程，通过组织访学团登门求教文化大咖、派出年青剪辑奴才非遗传承东谈主千里浸学习身手，不才里巴人、体验体悟岭南文化精髓的经由中传播阐扬岭南文化，讲好中华优秀传统文化传承发展故事。
丝袜xxx今天与读者碰头的是《寰球传薪录》系列，记者将和来自不同领域的后生东谈主构成访学团，向文化寰球求教，于深度换取之中体悟岭南文化的丰盈内涵，于讲述凝听之中感受文化的薪火相传。
本期报谈中，广州日报访学团在中山大学华文系训诫黄天骥的诱掖下，从“一盅两件”到广东习惯，从广州东谈主的性格到岭南文化的精神，享受了一席适意淋漓的文化“盛宴”。
出品/江永忠、许芳
策划/赵东方、邱敏、余靖、翁晓鹏
统筹/汤新颖、张毓、林霞虹
文/广州日报全媒体记者林霞虹 实习生何圣娴
图/广州日报全媒体记者骆昌威
视频制作/广报G视频
本期寰球
黄天骥 90岁，广州东谈主，中山大学华文系训诫，出书有《黄天骥文集》十五卷及《唐诗三百年》等。
访学成员色姐姐网
林霞虹 广州日报全媒体记者
徐 畅 中山大学中国非物资文化遗产谋划中心博士谋划生、澳门活态遗产研保协会会长
颜子杰 游戏行业好意思术谋划东谈主员
叹一盅早茶 享一场“盛宴”
千百年来，到底是什么将广东塑形成为岭南文化的中心性、海上丝绸之路的发源地、中国近当代立异的策源地和阅兵绽放的前沿地？这背后遮蔽着的岭南文化又有何胶漆相投的密码？在当下和明天，怎样传承岭南文化并将其踵事增华？日前，带着心中的疑问，本报记者与两位对岭南文化相同感趣味的小伙伴构成访学团，赶赴探望中山大学华文系黄天骥训诫。
黄天骥是隧谈的广州西关东谈主，在中山大学华文系肆业、业绩了一辈子，永恒努力于对岭南景色和文化内涵的挖掘、传播。咱们的探望等于从正统的粤式草率方式——饮早茶开启。
已届鲐背之年的黄老精神矍铄，声如洪钟。寒暄之后落座，访学团成员给黄老斟茶。他立即障碍右手食指和中指在桌上轻点几下，以示感激。接着，他一边将茶杯放在水盅里旋转，一边向咱们先容“啷碗”的要道。杯子在水中轻触发出的声息仿佛是饮早茶的“序曲”，更引出了咱们对于岭南饮食的话题。
“请问您刚才所行的‘叩茶礼’有什么由来吗？”访学团成员之一颜子杰问谈。黄老阐述说，相传乾隆天子微服私访时给大臣斟茶，大臣不行下跪叩谢，便灵机一动用手指行“叩茶礼”。“如果碰到父老斟茶，不错障碍手指轻敲桌面谈谢；如果是平辈或小辈斟茶，不错用食指和中指指尖轻叩桌面，暗意 ‘谢谢，够了’。”
“一盅两件”里蕴含老广务实心态
说到广东早茶的丰富技俩，黄老指着桌上的茶点咨嗟谈：“广东东谈主叫饮茶，本色那里是饮茶？是吃东西！”他说，早茶里既有蒸排骨、牛腩等荤菜，也有粥、肠粉等主食，还有虾饺、蛋挞等点心，以及各色时蔬，不仅品类皆全遴荐盛大，况兼荤素搭配养分丰富。“广东东谈主吃早茶就是信得过吃好了早餐。”黄老说，好多老广喝早茶时可爱点“一盅两件”，少量也不花费，充分标明了广东东谈主不讲好意思瞻念的务实精神。
“您以为岭南的茶点中哪一种最有代表性？”另一位访学团成员——中山大学中国非物资文化遗产谋划中心博士谋划生、澳门活态遗产研保协会会长徐畅又建议了一个问题。
“我认为最能判断一家茶肆水平的要数蛋挞。”黄老申诉，蛋挞并非中国传统点心，而是领受了外来文化而产生的。广州底本有焗的点心，其后受了西方影响，在鸡蛋里加上牛奶，进而作念成蛋挞。“蛋，汉语；挞，是英文tart的音译。‘蛋挞’两字把华文和英文合在一谈，正值阐述广东文化包容、合股的本性。”黄老阐述说，粤语中还有许多访佛的词，比如“打的”。“按理，汉语应该叫打车，但粤语把出租车叫作的士——这亦然从英语taxi演变过来的，是以就叫 ‘打的’了。如今这个词照旧传到寰宇各地，还发展出了好多新词。”
“说到包容、合股，您之前在广州日报开设的《生猛广州 淡定广州》专栏中，还提到了考取粥的例子。”记者补充说。“我上中学时，早上如果家里给了零钱，我笃定会点一盘肠粉，再来一碗白粥——再有钱的话，会点一碗考取粥。”黄老娓娓谈来，“其食材包含动物和植物，内有肉丸、猪腰、猪肠等，还会撒上葱花、姜丝，各式卵白质、淀粉等用料交投合股，这才产生了味谈鲜好意思、养分丰富的考取粥。”在他看来，考取粥的作念法不仅体现了岭南东谈主的包容，更体现出岭南文化由包容而至合股的精神。
由好意思食运行，粤语、粤剧、民间习俗、广东东谈主的品格、岭南文化的变迁……在3个多小时的访谈中，伴着丝丝缕缕的茶香，黄老谈古说今，逐一为访学团成员答疑解惑，说到兴处以至载歌且舞，唱起了粤剧的经典选段，效法起醒狮的摆首动作，令访学团成员们不住鼓掌喝彩。
对话寰球
“生猛”就是很崭新很清朗蹦蹦跳
访学团：您是隧谈的广州西关东谈主，不知您小时间最爱唱哪些粤语儿歌？
黄天骥：有一首粤语儿歌《落雨大》咱们频繁唱，“落雨大，水浸街。阿哥担柴上街卖，阿嫂出街开花鞋，花鞋花袜花腰带。”其实这首儿歌刚好阐扬了近代广州发生的变化——前半部分阐扬出广州从一个农业地区转型的景况，下大雨、水浸街了，丈夫就担了柴上街作念生意，挑柴与农业关谋划，出去售卖又和生意关谋划；后半部分，阿嫂穿花鞋、花袜、花腰带出街，这阐述女性的地位擢升了，响应出广东近代的文化发展。
访学团：说话是文化的载体。您认为粤语中最能抒发岭南文化特质的话或词有哪些呢？
黄天骥：粤语有个词叫“顶硬上”，是说再发愤的业绩，拼了命都要去作念。冼星海作过一首曲，名字就叫《顶硬上》。还有一句叫“持输行头，惨过败家”，真理就是说碰到一件事情，你若是不敢冲向前，就比败家还惨。也就是说，要敢于去创新，敢于去始创。这就是最流行、最隧谈、最广大的两句话。“饮头啖汤”也体现出广东东谈主敢于斥地的一面。
粤剧“尽然”用小提琴伴奏
访学团：您是谋划古代戏曲的人人，那么粤剧算作岭南文化的代表元素之一，在您看来，从中不错窥见哪些岭南文化精神？
黄天骥：粤剧确切是很纯确实，不错看作是岭南文化发展的一个缩影。中国的戏剧信得过出当今元朝，明朝后期出现了昆曲，广东是在清代乾隆时期之后才陆持续续传进了汉剧和昆曲。我小时间是莫得粤剧这个称呼的，那时叫广东大戏，（演员）用的亦然无边话，而不是广州话。
清末民初，有一批艺东谈主以为，广州话跟无边话不同，无边话只消4个声调，广东话以至有9个声调。于是，老一辈艺东谈主运行用广州话来唱戏，唱腔就变化了。这么一来，总计音乐也要合营发生变化，乐曲变得更丰富，那就是一个进步。到了20世纪20年代、30年代，好多泰西乐器传进了广州，于是广东大戏尽然运行用小提琴来伴奏。因为乐器内部跟东谈主声最吻合的是小提琴，阐扬力最强的亦然小提琴，那么总计粤剧的作风在唱的方面就丰富了许多。
粤剧之是以好，最广大是有一个主题曲，这个是我我方的主张。也就是说，有一段是把这个戏最精华的部分体裁化。主题曲是雅的笔墨，是体裁的说话，不是日常的用语。粤剧好多方位领受了泰西标题音乐的作念法，比如《赛龙夺锦》《雨打芭蕉》全是标题音乐。
广东把南欧骑楼发展成整条街
访学团：岭南文化资格了哪几个重要发展阶段，产生了哪些广大的影响？岭南文化与其他地域文化的不同点在那里？
黄天骥：岭南文化具有绽放包容的特质，中西文化在这里已毕合股。这是广东所处的地舆环境及历史地位所决定的。
广东之是以有绽放的性格，领先是咱们认识到我方的不及。在古代，有普遍华夏的先进文化传到广东来。同期，由于广东面朝南海，很容易领受国外的文化。像阳台、骑楼等都是从南欧传来的，意大利、葡萄牙那边的骑楼都是单唯一栋，但广东把它发展成整条街连起来。咱们既有领受，也有发展，这就是广东的本性。
广东东谈主这少量是最佳的，包容不是什么都要，而是精华我就要。你是先进的，我就向你学习。从古代到当今都是这么，是以咱们总计想想文化都很包容，咱们敢饮“头啖汤”，敢创造。
访学团：您曾用“生猛”“淡定”概述以广府文化为代表的岭南文化。粤语中也频繁说“生猛海鲜”。这两者为什么会关联到一谈？
黄天骥：外地东谈主曾问我，生猛海鲜什么真理？是不是很凶？不是的，生猛是很崭新、很清朗、蹦蹦跳的真理。广州东谈主的想想是比拟活跃、有卓越性的。但同期，广州东谈主也有另外的一面——淡定。淡定是什么真理？镇静，还有对生存远景充满乐不雅主见。生猛，动的一方面；淡定，静的一方面。“静若处子、动若脱兔”，生猛淡定亦然一个真理，这是用比拟粗野的词来形色广州东谈主的性格。
岭南文化包括潮汕文化、客家文化、粤西文化，还有更具代表性的广府文化。从东谈主的品质来讲，是生猛和淡定；从文化的性质来讲，务实、包容、合股、斥地，这是我对以广府文化为代表的岭南文化的总的主张。概述地说，务实是基础，包容是技艺，还要再合股，把中西方文化合股成一体，临了进行斥地，已毕进一步发展。
访学团：我是别称游戏从业者，请问您以为岭南文化有哪些独到的元素卤莽谋划不错用于在国传说播的？
黄天骥：广东有一些很有本性的东西，像醒狮，就阐扬出广东颠倒是广府文化的生猛本性。醒狮其实是传统最迂腐的一种文化款式。中国有两种舞狮，一种是北狮，它们最广大的动作是滚绣球，很柔和，唐代照旧出现了；广东的醒狮其实源自春秋战国期间卤莽更早期间华夏地区的习惯，其后流传到广东。广东的醒狮与过年关联，年是一种猛兽，传说在农历快过年时年会出来吃农作物，以至吃东谈主，很凶猛。我小时间，每条街都有一个武馆，武馆里都有醒狮，是要打架的。如果搞游戏，你要讲（广东的）生猛那方面，你就去搞舞狮吧。
访学心得
用好澳门这一窗口鞭策岭南文化出海
徐畅
在此次访学中，黄老强调岭南文化具有包容、合股的精神特质。我矍铄到，岭南文化在中西文化换取中不仅是斥地者，更是先驱。算作来自澳门的非遗谋划者，我有着深深的责任感。领先，我但愿潜入挖掘岭南文化在澳门的发展稀奇影响，通过再行认识和共温传统，以此构建粤港澳大湾区共同的包摄感；其次，我也期待在明天的学习中，能战斗到更多岭南非遗的阐扬款式，充分欺诈澳门这一窗口，鞭策岭南文化出海。
将传统文化融入游戏居品推向国外
颜子杰
在公司，我主要负责游戏居品的好意思术谋划及内容策划，一直专注于把中华优秀传统文化传播出海。在此次访学中，我进一步了解了岭南文化的精髓与内涵，黄老对游戏好意思术怎样聚积岭南文化也给出了细腻的建议。在传承岭南文化方面，更是建议咱们打造醒狮IP，我以为很有真理。其实，包括岭南文化在内的中国传统文化有颠倒多值得去挖掘以及传播的内容。明天色姐姐网，我将连接尝试将中华传统文化的内容和游戏聚积起来，融入居品，推介给国外用户。